Notre Engagement Pour une Production Durable
Production Responsable et Traçabilité
Depuis nos débuts, la réduction de notre empreinte environnementale est au cœur de notre démarche. Notre ambition est de continuer à produire des eaux-de-vie d’exception tout en améliorant constamment l’efficacité et la durabilité de notre production.
Une distillation plus durable
Au cours des deux dernières années, nous avons profondément repensé notre processus de distillation afin de réduire notre consommation d’énergie tout en renforçant à la fois la précision et la qualité.
En 2024, nous avons investi plus de 160 000 € dans l’installation de brûleurs à air pulsé Weishaupt de nouvelle génération ainsi que dans l’isolation thermique complète de nos alambics charentais. Ensemble, ces améliorations permettent d’accroître l’efficacité énergétique, de stabiliser la combustion et de réduire considérablement les déperditions de chaleur.
En 2025, un nouvel investissement de 360 000 € nous a permis d’installer un système innovant de préchauffage des vins, qui récupère la chaleur issue du processus de distillation avant leur entrée dans les alambics.
De l'Engagement aux Résultats
Ensemble, ces investissements ont permis de réduire considérablement l’énergie nécessaire lors de l’étape la plus exigeante de la distillation : la mise au courant, au cours de laquelle le vin est progressivement chauffé jusqu’à ce que les premiers composés volatils commencent à s’évaporer. Cette phase est ainsi passée d’environ deux heures à seulement une heure et quinze minutes, soit une réduction de 38 %.
Grâce à ces avancées, notre consommation de gaz est passée de 750 kWh à moins de 500 kWh par hectolitre d’alcool pur produit, soit une réduction globale de plus de 33 %.
La gestion raisonnée de l’eau constitue un autre pilier essentiel de notre stratégie environnementale.
Une gestion maîtrisée de l’eau et de l’énergie
Notre système de refroidissement à l'eau a été repensé pour optimiser les flux et maximiser la récupération d'eau. Le stockage a été amélioré grâce à un réservoir d'eau chaude de plus grande capacité, qui récupère davantage de chaleur et d'eau lors de la distillation et réduit les prélèvements d’eau. Le traitement de l'eau a été modernisé avec des équipements de nouvelle génération permettant d’adapter précisément chaque traitement, ainsi qu’avec des adoucisseurs garantissant un dosage plus précis.
Enfin, de nouveaux refroidisseurs d'air et des pompes automatisées, fonctionnant selon les seuls besoins de production, ont permis de réduire davantage la consommation électrique.
L’éclairage de l’ensemble de la distillerie et des zones de déchargement a également été modernisé et équipé de détecteurs de mouvement, afin de maîtriser au plus juste notre consommation d’énergie.
Des Résultats Quantifiables
Les résultats sont à la hauteur de nos ambitions.
Notre consommation d’eau est passée d’environ 35 à 14 mètres cubes par jour, soit une réduction de près de 60 %.
Nous poursuivons désormais cette démarche d’amélioration avec un nouvel objectif : ramener notre consommation d’électricité sous le seuil de 25 kWh par hectolitre d’alcool pur produit, afin de porter toujours plus loin l’efficacité et la maîtrise de notre production.
Nos investissements environnementaux vont bien au-delà de la réduction de notre empreinte : ils nous offrent également une maîtrise accrue du processus de distillation.
Parallèlement, une maîtrise plus fine du circuit de refroidissement permet de maintenir une température d’eau constante tout au long du processus, assurant une condensation plus régulière et une séparation plus précise des composés volatils.
Cette maîtrise accrue permet une distillation plus lente, plus précise et plus constante. Les composés aromatiques les plus délicats sont ainsi mieux préservés, tandis que les fractions indésirables sont éliminées avec davantage de précision.
À la clé, des eaux-de-vie d’une pureté exceptionnelle : plus nettes, plus élégantes et plus expressives, dotées d’une précision aromatique accrue, d’un équilibre remarquable et d’un potentiel de vieillissement supérieur.
La durabilité au service de la qualité
La réduction de la durée de la mise au courant nous permet d’allonger les courbes de chauffe lors des étapes les plus sensibles de la distillation, favorisant une séparation plus fine des vapeurs au sein du condenseur.
Nos nouveaux brûleurs garantissent une stabilité de chauffe remarquable, y compris à faible pression de gaz, nous offrant un contrôle beaucoup plus précis des débits et du rythme de distillation — deux paramètres essentiels de la distillation traditionnelle charentaise.
Valoriser les sous-produits de la distillation
Une production responsable implique également de valoriser chaque ressource avec le plus grand soin.
Aujourd’hui, 100 % de nos vinasses et de nos eaux de lavage issues de la distillation sont récupérées et valorisées grâce à notre partenariat historique avec REVICO.
Les vinasses sont les résidus liquides issus de la distillation, principalement composés d’eau et de matières organiques. Associées aux eaux utilisées pour le nettoyage des équipements de distillation, elles constituent un enjeu environnemental majeur lorsqu’elles ne sont pas prises en charge de manière responsable.
Spécialiste de la valorisation des sous-produits de la viticulture et de la distillation dans la région de Cognac, REVICO transforme leur matière organique par méthanisation. Celle-ci est ainsi convertie en biogaz, ensuite utilisé pour produire de la chaleur et de l’électricité renouvelables.
À l’issue de chaque campagne de distillation, REVICO nous délivre une attestation officielle confirmant la collecte, le traitement et la valorisation intégrale de l’ensemble de nos vinasses et de nos eaux de lavage, dans le strict respect de la réglementation environnementale en vigueur.
La rigueur de la traçabilité est depuis toujours au cœur de l’appellation Cognac comme de la philosophie de notre distillerie.
Une culture de la traçabilité et de l’amélioration continue
Dès leur réception, chaque lot de vin est identifié et suivi avec la plus grande précision à chaque étape de son parcours, du stockage aux transferts, de l’assemblage à la distillation, jusqu’à l’élaboration des eaux-de-vie. Cuves, contenants et lots demeurent identifiés de façon permanente, garantissant une traçabilité complète à chaque instant.
Obtenue en 2023, notre certification biologique est venue renforcer et formaliser des pratiques déjà profondément ancrées dans notre quotidien. Bien que cette certification ne soit plus maintenue activement en l’absence d’une production biologique dédiée, les procédures mises en place demeurent pleinement intégrées à notre système de management de la qualité.
Sept principes au cœur de toutes nos décisions
Notre organisation repose sur sept principes fondamentaux:
- Une traçabilité intégrale de chaque lot. Un suivi précis des transferts, des assemblages et des distillations.
- Une identification permanente de l’ensemble des cuves, contenants et lots de production.
- Des contrôles analytiques réguliers à chaque étape clé.
- Une documentation exhaustive des processus de production.
- Des protocoles rigoureux d’hygiène et de nettoyage.
- Une vérification constante de la qualité des produits.
À la Distillerie de Saint-Martin, nous croyons que l’excellence des eaux-de-vie repose sur l’alliance d’une précision absolue et d’une démarche responsable.
Aujourd’hui comme demain, chacun de nos choix vise à préserver la qualité de nos spiritueux et à inscrire notre savoir-faire dans une démarche durable, pour les générations à venir.
